Cum Să Gătești Păsările De Joc

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când vine vorba de păsările pe care le mâncăm și ne bucurăm, avem tendința de a începe cu pui și curcan. Dar există un întreg regat de creaturi zburătoare gustoase, multe dintre care avem o experiență limitată în bucătărie.

Păsările de vânat nu trebuie rezervate în mod explicit pentru ieșirile în restaurant. La urma urmei, acestea sunt disponibile în supermarketuri și magazine de specialitate din toată țara. Ar trebui să pregătiți acasă lucruri precum fazanul și prepelița, perfecționând rețetele și tehnicile de reglare fină. Veți învăța să apreciați spectrul larg de arome din categorie și poate chiar să găsiți un fel de mâncare preferat.

Geoff Latham este proprietarul Nicky Farms din Portland. Furnizorii de proteine de specialitate vând totul, de la iepure la carne de vânat hawaiană și o fac din 1990. O mare parte a programului companiei este selecția sa de jocuri, care acoperă gama păsărilor sălbatice. Latham și echipa sa sunt dornici să-ți pună mâna și să împărtășească o anumită înțelepciune cu privire la modul cel mai bun de a pregăti lucrurile.

El spune că cea mai mare greșeală pe care o fac oamenii atunci când pregătesc păsările de vânat este de a găti prea mult și de a nu-i lăsa să se odihnească pentru timpul corespunzător. Latham adaugă că aducerea păsărilor la temperatura camerei înainte de gătit este destul de importantă, împreună cu condimentarea lor. "Puteți condimenta chiar și păsările mai mari - rață, gâscă, curcan sălbatic, fazan și guinehens de două kilograme și jumătate și mai mult - cu o zi înainte", spune el. „După condimentare, lăsați neacoperit în frigider peste noapte pentru a permite pielii să se usuce puțin, astfel încât atunci când sunt gătite, pielea devine crocantă și aurie.”

Când vine vorba de arderea grătarului, Latham sugerează să nu adopte abordarea mai tradițională a fripturii de vită. „Sunt păsări slabe, deci nu la fel de înalte și nu la fel de rapide”, spune el. „Cheia este să grăbiți în jos și încet.”

Fazan

Această pasăre gustoasă este în special slabă și săracă în grăsimi. „Vrei să folosești lucruri precum vinul, ienupărul și muștarul, care sunt complementare cu păsările și cu fazanul în special”, spune Latham. „O modalitate excelentă de a le găti este să scoți pieptul de pe os și să-l sotezi cu vin și ciuperci sălbatice. Umezeala din ciuperci ajută la menținerea sânului frumos și umed. Un alt sfat este să adăugați unt compus și condimente și să îl înfundați sub piele și să-l frecați deasupra păsării , adaugă el.

Gâscă

Prăjirea gâștei profită de stratul gras frumos dintre pielea și mușchiul animalului. Gâscă poate fi servită puțin roz, spre deosebire de curcan, și rețineți că picioarele puternice vor dura cel mai mult timp pentru a găti complet. o modalitate excelentă de a valorifica aromele este să umpli gâsca cu citrice, frunze de dafin și ceapă, în timp ce condimentezi exteriorul cu sare și un pic de piper de lămâie. Este obișnuit să servești alături de un fel de fel de mâncare cu mere (sos, prăjit etc.), deoarece cele două profiluri de aromă funcționează extrem de mult între ele.

Rață

Este greu să bateți rața la grătar. Încercați să faceți acest lucru cu puțină sare, piper și paprikand asigurați-vă că aveți o tigaie bună pentru picurare. Cu gaz, puteți face grătar pe o temperatură medie. Cu cărbune, este recomandat să aranjați brichetele în jurul tăvii odată ce sunt foarte calde, adăugând altele noi atunci când este necesar. Întregul proces va dura probabil între o oră și o oră și jumătate și veți rămâne cu carne minunată și cu o piele caramelizată. Dacă sunteți mai grăbiți, încercați să zburați cu pasărea înainte de a face la grătar.

Curcan sălbatic

Curcanul întreg nu este doar pentru sărbători. De fapt, ofertele mai bune sunt departe de Ziua Recunoștinței și de Crăciun. Pasărea cărnoasă vă poate îmbrăca săptămâni întregi cu carne slabă și relativ la prânz. Gătiți-l așa cum ați face curcanul obișnuit, cumpărat la supermarket, dar rețineți că pasărea este probabil mai mică și va găti mai repede. Țineți-vă de aceste arome intense, crude, cu gătitul pacientului la temperatură mai scăzută.

Prepeliţă

Latham descrie prepelița Coturnix ca o pasăre de intrare pentru cei care se gândesc să intre în categoria păsărilor de vânat. Este plin de carne închisă la culoare, care își păstrează de obicei suculența, indiferent de modul în care o gătiți. „Prepelița este cea mai preferată și cea mai ușor de gătit a mea, versatilitatea sa este excelentă pentru salată sau între,” spune Latham. „Puteți să umpleți unul cu orez, ciuperci, cârnați sau combinație și să-l prăjiți sau să le coaceți pentru o masă simplă delicioasă. Adăugarea de pancette este o altă opțiune bună.”