Cum Se Face Carne De Porc în 3 Rețete Delicioase

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când vine vorba de carne trasă, carnea de porc trasă se află deasupra grămezii. Este tipul de masă care nu are nevoie de nicio prezentare - este prietenul care întotdeauna te spate. Uneori dulce, afumat, acidulat, sărat și uneori condimentat, este masa pe care majoritatea dintre noi din personalul de la The Manual o putem lua în fiecare zi pentru fiecare masă.

Rețetele variază în funcție de regiune și de preferințele personale, dar au un lucru în comun: toată lumea crede că are secretul celui mai bun porc tras vreodată. O faceți la grătar sau o băgați în aragaz lent sau poate în cuptor? Vrei sa fie crocant si caramelizat la exterior sau picurand cu sos? Ar trebui să fie dulce? Picant? Ești trădător la grătar dacă îl înghesuiți în sos prefabricat? Lumea labirintică a porcului tras poate fi intimidantă.

Nu vă temeți niciodată, totuși. Dacă nu ai gătit niciodată carne de porc în viață, poți începe chiar aici cu trei moduri diferite de a găti carne de porc. Vă sugerăm să vă faceți drum prin toate și să vă purtați cu carne de porc.

În primul rând, o notă rapidă.

La fel ca în cazul tuturor grătarului, secretul unui porc cu adevărat extraordinar este timpul.

S-ar putea să vedeți rețete acolo care necesită cotlete sau coapse. Nu trădați senzația de topire în gură a bucății de fund de porc bine gătit. Există motive pentru care carnea de porc este făcută din fund, care, trebuie remarcat, provine de fapt de pe umărul din față al porcului. (Șunca, de fapt, este din spate, în cazul în care ați fi curios.) De ce fundul? Pentru că este încântător de gras. fundul de înaltă calitate va avea unele marmorări rafinate în întreaga durată și că grăsimea este una dintre cheile unui fel de mâncare de succes.

La fel ca în cazul tuturor grătarului, secretul unui porc cu adevărat extraordinar este timpul. Gătitul lent îl va face să aibă un gust mai bun, iar acest lucru nu este doar în mintea ta: avem știință pentru a susține ceea ce papilele noastre gustative știau deja. Așadar, chiar dacă ar fi să arunci doar fundul de porc în aragazul lent cu puțină apă și sare, s-ar dovedi în continuare mai bun decât dacă ai încerca să grăbești lucrurile gătind-o la căldură mare sau folosind o tăiere mai rapidă (citește: mai slabă). Dacă aveți nevoie de un loc pentru a găsi o bucată bună de carne de porc, puteți verifica oricând aceste companii de carne prin poștă.

Bine, acum că nu mai este în cale, să trecem la treabă.

Carne de porc clasică

(Rețetă oferită de Epicurious)

Ingrediente

• 1 fund de porc de 5-6 kilograme, osos
• 1 lingură boia de ardei iute
• 2 lingurițe de zahăr brun deschis
• 1,5 lingurițe de boia iute
• .5 linguriță sare de țelină
• .5 linguriță sare de usturoi
• .5 linguriță de muștar uscat
• .5 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• .5 linguriță praf de ceapă
• .25 linguriță sare
• 6 cani chipsuri hickory, înmuiate timp de 1 oră în apă rece și scurse

Metodă:

1. Combinați boiaua dulce, zahărul brun, boia fierbinte, sarea de țelină, sarea de usturoi, muștarul uscat, piperul, ceapa pudră și sarea și frecați pe tot fundul. Dacă doriți, înfășurați capul în folie de plastic și puneți-l în frigider oriunde între 4 și 12 ore. (Aplicarea frecării cu mult înainte de gătit nu va ajuta neapărat să facă carnea de porc mai aromată, dar grătarul este ciudat și personal și plin de superstiții. Deci, faceți tot ce credeți că este corect.) Rețeta originală spune că puteți sări peste frecare. și sare cu generozitate chiar înainte de grătar, dar le-am făcut pe amândouă, iar frecarea este câștigătorul clar al celor două.
2. Pregătiți grătarul pentru grătarul indirect. Așezați tigaia de picurare în centru sau direct sub oriunde vă puneți fundul. Dacă utilizați cărbune, reglați orificiile de ventilare astfel încât să obțineți o temperatură de 300 grade Fahrenheit. Întindeți așchii de hickory pe cărbuni când sunteți gata să gătiți. Dacă folosiți un grătar pe gaz, puneți așchii în cutia pentru fumători, măriți focul până începe să fumeze, apoi reduceți-l la mediu-scăzut.
3. Așezați capul peste tava de picurare, cu grăsimea în sus și acoperiți. Gatiti pana cand se inmoaie, de 4-6 ore. Dacă porcul tău devine prea întunecat, îl poți oricând acoperi cu folie de aluminiu. Pentru grătarul cu cărbune, va trebui să adăugați cărbuni și 0,5 cană de așchii pe ambele părți la fiecare oră sau cam așa. Când porcul este gata, transferați-l în farfurie pentru a se odihni cu un cort din folie de aluminiu deasupra. Îndepărtați osul și grăsimea când ați terminat odihna. Distrugeți și serviți.
4. Rețeta originală spune că, după ce îndepărtați osul și grăsimea, ar trebui să sfărâmați carnea de porc, să o amestecați cu aproximativ 2 căni de sos (orice sos de grătar pe bază de oțet), să acoperiți și să păstrați cald pe grătar încă o jumătate de oră. Cu toate acestea, spunem că cea mai bună parte a Carolinbarbecue este că porcul vorbește de la sine, sos opțional. Așa că spunem să renunțăm la sos și să lăsăm să cânte fundul crocant și suculent.

Carne de porc extrasă lent

• 1 fund de porc de 4-5 kilograme, excesul de grăsime tăiat
• 2 cani zahăr brun
• 2 lingurițe de sare, mai mult după gust
• 2 lingurițe de boia
• 2 lingurițe de muștar măcinat
• 1 linguriță de piper negru măcinat proaspăt
• .5 linguriță de piper Cayenne
• .25tsp ardei iute macinat
• .25 linguriță ghimbir
• .25 linguriță chimen proaspăt măcinat
• 5 căței de usturoi, zdrobiți
• 3 roșii coapte de viță de vie, tocate brute
• .5 ceapă albă mare, tocată brută
• .5 cană de oțet de vin roșu
• .5 cană de apă (sau stoc de pui, dacă se preferă)
• 1 sos Worcestershire

Metodă

1. Combinați 1,5 căni de zahăr brun, sarea, boiaua, muștarul, piperul negru, ardeiul iute, piperul cayenne și ghimbirul în bol. Aplicați freca pe carnea de porc. Dacă doriți, înfășurați capul în folie de plastic și puneți-l în frigider oriunde între 4 și 12 ore. (Din nou, juriul a aflat dacă o frecare peste noapte te ajută sau nu, dar tu o faci.)
2. Adăugați usturoiul, roșiile, ceapa, oțetul, jumătate din apă și sosul Worcestershire în aragazul lent și puneți-l la foc mic.
3. Adăugați o lingură de ulei vegetal sau de nucă de cocos în tigaie. Se rumeneste carnea de porc pe toate părțile, apoi se transferă în aragazul lent, care ar trebui să fie deja la foc mic. Adăugați 0,25 cană de apă rămase la picăturile din tigaie și bateți. Adăugați picăturile la aragazul lent împreună cu restul de 5 cani de zahăr brun. Se amestecă ingredientele până se amestecă bine, apoi se acoperă și se lasă să stea oriunde între 6 și 8 ore. Întoarceți capul la fiecare oră și jumătate la două ore, după cum este necesar.
4. Când porcul este gata, transferați-l în farfurie pentru a-l lăsa să se odihnească 15-20 de minute. Între timp, transferați lichidul în cratiță și puneți pe foc mediu-mare, amestecând ocazional. Lăsați lichidul să se reducă cu aproximativ jumătate. Dacă sosul nu se îngroașă după bunul plac, puteți adăuga amidon de porumb, ciupiți-l la timp, amestecând cu fiecare adăugare. Dacă preferați sosul neted, folosiți un blender pentru scufundare pentru a scăpa de bucățile de roșii.
5. Deoarece carnea de porc este în mod esențial înăbușită, cu greu va trebui să faceți vreo treabă pentru al desface. Puteți amesteca porcul înapoi în sos sau puteți servi separat și lăsați oamenii să-și adauge propriul sos.

Root Beer Slow Cooker Pulled Porc

Ingrediente

• 1 fund de porc de 4-5 kilograme, excesul de grăsime tăiat
• 2 lingurițe de sare
• 1 cutie de 12 oz sau sticlă de bere cu rădăcină

Metodă:

1. Așezați capul de porc în aragazul lent.
2. Adauga sare.
3. Se toarnă bere de rădăcină. Preferăm berea Sioux City Root, deoarece folosește zahăr din trestie, dar și băuturile răcoritoare precum A&W, Barq’s sau Mug sunt bine. La naiba, ai putea folosi chiar Dr. Pepper (așa cum o fac unele rețete), dar preferăm berea din rădăcini datorită aromei subtile de pământ, erbacee pe care o împrumută.
4. Lăsați să stea timp de șase ore, răsucind fundul la fiecare oră și jumătate până la două ore.