Sai Oua Rețetă De Mezeluri Nord-thailandeze

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Cârnații sunt o carne excelentă pentru toate scopurile. amestec de diferite bucăți de carne (uneori de la același animal, alteori nu) și condimente, utilitatea sa este ceea ce îl face atât de grozav. Puteți face cârnați la grătar, puteți să-l fumați, îl puteți adăuga la supe și tocană sau să-l plesniți pe o rola frumoasă de hoagie cu niște ardei și ceapă. Posibilitățile sunt aproape nelimitate.

Cârnații, de asemenea, pot fi găsiți în aproape toate societățile consumatoare de carne din lume, datorită necesității de a folosi fiecare parte a animalului pe care o poți face într-un mod cât mai eficient posibil. Orice a rămas - sânge, organe, grăsime și eter - a fost amestecat împreună, conservat cu sare și condimente și umplut în carcase făcute din intestinele animalului ca mijloc de a face un animal să dureze mai mult. Treci înainte de secole și continuăm să îmbrățișăm cărnile legate.

Ceea ce spânzură unii iubitori de carne, totuși, este modul în care se face cârnații (de aici și idiomul). Problema este că nu este un proces înfricoșător sau intens. Cu măcelăria modernă, este de fapt destul de ușor. De fapt, atât de ușor, încât toată lumea ar trebui să o poată face. Pentru a facilita acest lucru, am găsit această rețetă delicioasă de cârnați thailandezi care produce cârnați de porc parfumați, condimentați, uimitori. Rețeta ne vine de la Cheful executiv Will Harris de la Linger din Denver. Linger este paradisul iubitorilor de carne de proporții internaționale, cu feluri de mâncare care variază de la Thai Sai Ou de mai jos la Bison Pastrami Reuben bao bun până la Colorado Lamb Scotch Eggs și multe altele.

Rețetă de mezeluri nordice thailandeze (Sai Oua)

(Redați 2 kilograme de cârnați. Alimentează în jur de 6 persoane)

„Această rețetă specială este destul de unică în lumea fabricării cârnaților. Procesul îndelungat poate părea descurajator și da, sigur, există rețete mai ușoare pentru legături de bun gust, dar vă promit - merită !! Gătiți acest tratament uimitor încet peste cărbune și veți experimenta o explozie de aromă și profunzime. La Linger, îi servim pe ai noștri peste pat de orez crocant, tăiței krop aruncați cu sos de prune acre, furnici negre, greieri și ierburi proaspete. Vasul se termină cu sos lingură din suc de lămâie, sos de pește și roșii. Dacă nu sunteți pregătit pentru gătit ca noi, nu vă stresați. Acest cârnați este fantastic la grătar ușor și servit ca atare sau pe pat de orez sau verdeață.”

Ingrediente pentru amestecul de carne:

• 1 lb burta de porc tăiată în zaruri mici
• 1 lb umăr de porc proaspăt măcinat. (Harris recomandă să solicitați măcelarului dvs. local să o facă pentru dvs.)
• 1 c de coriandru proaspăt tocat (cu tulpini)
• 1 lingură pudră de curry
• 1 linguriță de frunze de tei kafir tocate mărunt
• .25 cană sos de pește
• 1 linguriță de sare kosher de calitate (Harris preferă Pacific Blue de la SaltWorks - orice sare kosher de calitate de pe piața locală va face)
• 1 înveliș de miel sau porc (disponibil la cerere la măcelarul local)

Ingrediente pentru pastă

• 2 oz rădăcină de ghimbir pătrunsă
• 2 oz șalotă
• 1 oz usturoi
• 2 oz rădăcină de curcuma (sau 1 lingură praf de curcuma)
• Poftă de trei tei
• Mână mică de coriandru
• Vârf de cuțit de sare

Metoda pentru pastă:

1. Puneți la grătar toate ingredientele încet pe foc sau pe un grătar pe gaz până se înmoaie. Nu le ardeți - doar maro ușor. Dacă nu aveți grătar, rumeniți-le ușor în tigaie uscată la foc mediu și apoi terminați în cuptor până se înmoaie.
2. Apoi, transferați în mortar și pistil, adăugați sare și lire până când se formează pastă. Dacă nu aveți mortar și pistil, utilizați un vas mic din ceramică și lirați-l cu lingura. Veți avea puțin mai mult decât este necesar pentru 2 kilograme de carne, dar puteți adăuga tot pentru o căldură maximă. Cel mai bine este să faci asta cu o seară înainte.

Punând cârnații împreună

1. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați carnea cu pasta și toate celelalte ingrediente. Faceți o pastă mică pentru degustare, gătind-o încet în tigaie sau pe grătar.
2. Odată ce ați stabilit un nivel de căldură și condimente care vă plac papilele gustative, puteți umplu cârnații în carcase de miel sau de porc.
3. În acest moment, sunt gata să facă grătar. Dacă nu aveți un dispozitiv de umplut cârnați, nu vă faceți griji. Formarea manuală a turtelor mici din amestec este, de asemenea, o mișcare lină și se va găti frumos.