10 Cărți De Bucate Care Trebuie Citite De Bucătari Negri

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Creșterea gătitului la domiciliu provocată de oprirea pandemiei nu încetinește în curând, iar cărțile de bucate se simt mai atrăgătoare și mai necesare ca niciodată. Dacă sunteți pe piață pentru rețete satisfăcătoare și aromate, atunci veți dori să adăugați aceste 10 volume realizate cu brio, toate scrise de autori negri, pe lista dvs. de lectură.

În căutarea aromei de EdnLewis

EddLewis a scris, pe tot parcursul vieții sale, cvartetul de cărți de bucate din bucătăria sudică, bucătarul-șef și carte de bucate, toate fiind considerate pe scară largă texte culinare seminale. Cartea de bucate din 1988, In Pursuit Of Flavor, explorează mâncărurile tradiționale din sud prin utilizarea de ingrediente locale, sezoniere și durabile, făcându-l o carte de bucate naturală pentru toată piața fermierilor și pentru entuziaștii de acolo. Este imposibil să greșești cu oricare dintre rețetele din această carte (în mod serios), dar puține preferințe includ ciupercile sălbatice sărate (Lewis a fost un căutător avid), supă de praz și cartofi și fazan prăjit cu sos de coacăze.

Cartea de bucate a cocosului rosu de Marcus Samuelsson

Restaurantul emblematic al lui Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, își va sărbători cea de-a 10-a aniversare în acest an, deci acesta pare momentul potrivit pentru a experimenta rețetele laudate ale lui Samuelsson din confortul propriei bucătării. Cartea de bucate a cocoșului roșu prezintă multe dintre cele mai mari hituri ale lui Samuelsson (cum ar fi coastele scurte pe care le-a servit la Obama în 2011), oferind cititorilor posibilitatea de a explora combinarea clasicilor sudici și a influențelor africane și scandinave care definesc astfel stilul de semnătură al lui Samuelsson.

Între Harlem și Rai de Alexander Smalls și JJ Johnson

La fel ca Samuelsson, restauratorul Alexander Smalls și bucătarul-șef JJ Johnson folosesc cartierul Harlem din New York ca sursă majoră de inspirație, iar cartea lor de bucate, Between Harlem and Heaven, sărbătorește bucătăria „afro-asiatică-americană” pe care Smalls și Johnson o consideră contribuția stilistică a Harlem. la canonul culinar. Această carte servește atât ca scrisoare de dragoste către cartier - rețetele sunt intercalate cu vinietele personale ale lui Smalls și Johnson, cât și eseurile autorului VeronicChambers, câștigător al premiului James Beard - și sursă pentru preparate vibrante, cum ar fi Salata verde de colard cu dressing de nucă de cocos și Ribeye la grătar cu Africa de Vest Sos de ardei negru.

Black Girl Baking de Jerrelle Guy

Natura științifică a coacerii - măsurători exacte, procese stricte, cerințe exigente de temperatură - o poate face să se simtă puțin intimidantă pentru cei dintre noi care nu sunt bine versați în artele de patiserie. Dar în cartea de bucate de debut, scriitorul și influențatorul alimentar Jerrelle Guy îmbină cu măiestrie aspectele tehnice ale coacerii cu povești personale, rețete inspirate din amintirile copilăriei și tradițiile familiale (multe cu răsucire conștientă de sănătate) și stilul prozei calde și conversaționale care face apel la simțurile. Nu ratați rețetele ei pentru plăcintă cu lapte de unt brûléed, crocante de orez cu cartofi dulci și plăcinte cu lună cu brânză cheddar cu ovăz.

Cartea de bucate Dooky Chase de Leah Chase

Mâncarea din New Orleans se situează printre cele mai îndrăgite bucătării regionale din Statele Unite și legendarul bucătar / proprietar Leah Chase al celebrului restaurant Dooky Chase’s din cartierul Treme din NOL Înțelege tradițiile gastronomice unice ale orașului său mai bine decât oricine. Cartea de bucate din 1990 este necesară pentru cititorii pasionaților de bucătărie creolă, iar rețetele lui Chase pentru Crawfish Etouffée, Crab Soup și Seafood Gumbo cu adevărat nu pot fi depășite.

Fit Men Cook de Kevin Curry

Dacă sunteți în căutarea unor rețete hrănitoare și energizante care să se încadreze armonios în stilul de viață sănătos și activ, atunci veți dori să ridicați această carte de bucate de la influențatorul de fitness Kevin Curry ASAP. Fit Men Cook subliniază importanța pregătirii mesei, dar stilul de scris al lui Curry face ca acest efort să se simtă ușor, fără stres și chiar distractiv. El include opțiuni pentru cititorii care aderă la planuri de alimentație precum Whole30 și cerințe dietetice, cum ar fi fără gluten, și rețete precum Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili și Tempeh și Butternut Squash Ginger Fry oferă o aromă imensă pachet.

Rețete Gullah MamDoonk de TheresJenkins Hilliard

Cultura Gullah-Geechee din țara Carolinlow are un efect major asupra alimentelor din această regiune, îmbinând aromele și ingredientele din Africa de Vest și Sudul SUA pentru a crea bucătărie definită de fructe de mare locale, produse sezoniere și mâncăruri consistente menite să fie savurate împreună cu prietenii, familia, și cei dragi. Autorul și conservaționistul Gullah, TheresJenkins Hilliard, își bazează cartea de bucate în jurul rețetelor transmise de bunica ei (omonimul „MamDoonk”) și de alte rude, cu evidențieri precum Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs, și Gullah Hoppin 'John specialitate de țară cu orez, cowpebeans și șuncă).

Regatul vegetal de Bryant Terry

Nu se poate nega tendința gătitului vegan, dar apreciatul bucătar, educatorul și activistul pentru justiția alimentară, Bryant Terry, își folosește cartea de bucate Vegetable Kingdom pentru a aprofunda istoria și principiile din spatele alimentației pe bază de plante. Eforturile sale au ca rezultat o lectură fascinantă, care explorează diasporcuisinele africane prin lentile vegane și prezintă rețete - cum ar fi Salata de fasole caldă cu ardei gras prăjiți, fenicul fiert cu citrice și usturoi, și supa cremă de nucă de cocos cu Ras al Hanout, Dukkah și pătrunjelul - care fac veganismul să se simtă incluziv, accesibil, accesibil și face parte din tradiția gastronomică convingătoare.

LaBelle Cuisine: Rețete de cântat de Patti LaBelle

Pasionații de cărți de bucate aruncă adesea atenție versiunilor scrise de vedete care nu sunt bucătar. Cu toate acestea, cântăreața Patti LaBelle LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About este absolut adevărata afacere. Rețetele cu accent sudic ale lui LaBelle, cum ar fi Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy, și Pass-It-On Pot Roast, amintesc de amintirile din copilărie despre petrecerea în bucătărie cu mama, tatăl și mătușile ei, și dragostea ei pentru acestea experiențele strălucește în proza ei. De asemenea, fanii celebrei plăcinte cu cartofi dulci de la LaBelle - care a devenit un succes masiv la Walmarts din toată țara și s-a vândut în mod regulat - vor fi bucuroși să afle că include rețeta de plăcintă cu cartofi dulci în această carte și este fenomenală.

Trap Kitchen de Malachi Jenkins și Roberto Smith Cu MarisMendez

Compton, Californinative (și foști membri ai bandelor rivale din LA), Malachi Jenkins și Roberto Smith au început pop-up-urile culinare Trap Kitchen după ce s-au întâlnit prin prieteni comuni și și-au format legătura prin dragostea lor comună pentru mâncare (Jenkins este un alum de școală culinară, în timp ce Smith a învățat a găti petrecând timp în bucătărie cu bunica și mătușile sale). Succesul pop-up-urilor lor (și al clientelei lor în continuă creștere, incluzând Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye și Justin Bieber) au dus la debutul cărții de bucate, care conține rețete de succes precum Ananas Bowls with Chicken, Salmon, și creveți, brânză Mac n 'și vafe de pui.