Cocktail-urile Pisco Sunt Balsamul Răcoritor De Care Aveți Nevoie Pentru Vară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când ne gândim la cocktail-uri „răcoritoare”, spiritele albe tind să-și sară imediat în minte. Vodksodas, gin-tonics, orice implică rom alb sau tequila blanco … acestea sunt gălăgiile pe care le dorim atunci când temperaturile cresc și nivelurile de umiditate ajung la extreme insuportabile.

Dar dacă doriți să vă rupeți de normă și să vă îndreptați puțin, barmanii din toată țara adoră să experimenteze cu un spirit ușor diferit: Pisco, specialitate sud-americană, provenind din Chile și Peru. O libație aromată, ușor dulce, Pisco face un înlocuitor aromat pentru alte băuturi albe, iar versatilitatea sa îi aduce puncte majore atât în rândul mixologilor, cât și al consumatorilor.

Ce este Pisco?

În esență, Pisco este o formă de coniac (akspirit obținut din vin distilat pe bază de struguri). Atât în piscosul peruvian, cât și în cel chilian, sucul de struguri este transformat în vin, apoi procesat prin alambic pentru a spori dovada și a-l transforma în lichior. Pisco are de obicei o culoare clară, iar cea mai mare diferență între soiurile peruviene și chiliene implică „puritatea” necesară a produsului final - factorii de decizie chilieni Pisco își pot dilua spiritele și le pot rula prin încăpere de câte ori doresc, în timp ce peruanii distilatoarele nu pot adăuga niciun fel de aromă produsului lor și îl pot prelucra doar printr-o singură dată pe lot.

Ce arome te poți aștepta de la Pisco?

Pisco este considerat popular spirit „neutru”, care se poate amesteca cu ușurință în aromele deja existente în cocktail. Cu toate acestea, barmanii pricepuți știu că Pisco posedă un gust unic unic, care îl deosebește de alte băuturi albe.

„Îmi place să lucrez cu Pisco pentru că adaugă atât de mult caracter și complexitate cocktailului. Spre deosebire de vodcă, Pisco păstrează de fapt mult caracter din [produsele recoltate] din care este distilat. Terroirul din regiunea în care au fost crescuți strugurii și calitatea producției creează arome distincte în cadrul categoriei”, spune managerul barului Ryan Hart de la The Crunkleton Charlotte din Charlotte, NC.

În termeni specifici, Pisco conține note florale și erbacee care adaugă o dimensiune interesantă cocktailurilor. „Lucrul cel mai important pentru mine cu Pisco este aroma strălucitoare. Există un buchet floral echilibrat care oferă un parfum excelent pentru cocktailuri”, explică mixologul Remi Shobitan de la The Surf Lodge din Montauk, NY.

Ce face din Pisco un ingredient excelent pentru cocktail?

Ca spirit de bază pentru cocktail, Pisco combină textura ușoară, amestecabilă, cu propriul profil aromatic distinctiv. Nu este o băutură care să se ascundă în spatele ingredientelor mai îndrăznețe; în schimb, este un lichior de evidențiat și sărbătorit în contextul băuturilor mixte. „Îmi place Pisco pentru că este un vehicul excelent pentru arome subtile și cocktailuri răcoritoare. Mi se pare incredibil de versatil în ceea ce privește băutura”, insistă John True de la The Ledge din Brooklyn, New York City.

Barmanul Layne Schneider de la Sundry and Vice din Cincinnati, OH consideră că Pisco este o potrivire ideală pentru cocktailurile de vară, spunându-ne că „ne place să lucrăm cu Pisco la cocktailurile noastre. Este un substitut minunat de complex al ginului vodkor, cu note de piper alb, vanilie, lime, yuzu și scorțișoară. Funcționează incredibil de bine cu o mare varietate de ingrediente, arome și modificatori. În plus, este ușor și răcoritor - pe măsură ce rachii merg - și are un finisaj rapid frumos, cu o mușcătură ușor piperată, de pământ la sfârșit. Perfect pentru cocktailing-ul de vară!”

Vrei să încerci Pisco? Iată patru rețete de cocktailuri cu acest spirit:

Rețete de cocktail Pisco

Noche Morada

(Creat de Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Acest cocktail are chichmorada, băutură peruviană din porumb albastru. „Am ales să lucrez cu Pisco pentru acest cocktail, deoarece ingredientul peruvian chichmoradis, deci nu are sens să împerechem Pisco cu acesta în cocktail. Am făcut un pas mai departe cu cocktailul meu și am adăugat un element sărat prin infuzarea de coriandru în Pisco pentru a face băutura răcoritoare și ușoară”, explică Gonzalez.

Ingrediente:

• 1 oz mezcal (Gonzalez preferă Ilegal Mezcal Joven)
• .75 oz Pisco cu infuzie de coriandru
• .5 oz lichior portocaliu (Gonzalez preferă Mandarine Napoleon)
• .75 oz suc de ananas
• 1 oz chichmorada *
• .5 oz suc de lamaie

Metoda: Combinați ingredientele în agitator și agitați pentru a combina. Se servește în pahar pilsner cu picioare și se ornează cu roată de lămâie deshidratată, crenguță de coriandru și nucșoară.

* Chichmorada:

• 1 sac de porumb purpuriu uscat
• 3 qts apă
• 10 batoane de scorțișoară
• 1 lingură de cuișoare întregi
• 1 anason stelat
• Piele de ananas întreg
• .5 ananas întreg, tăiat cubulețe
• 1 qt zahăr alb
• .5 c suc de lămâie
• 1 măr verde, tăiat cubulețe

Metoda: Combinați toate ingredientele în oală. Gatiti la foc mare pentru 20 de minute, apoi lasati focul la minim si fierbeti timp de 40 de minute. Strecurați solidele și păstrați lichidul în frigider.

Național peruvian

(Creat de Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

„Făcut pentru a savura după-amiaza și seara devreme, naționalul nostru peruvian combină florale Acholado Pisco cu elementele noastre preferate din cocktail-uri clasice peruviene și cubaneze, cum ar fi ananas, caise, lime și condimente reci”, spune Stevens despre naționalul peruvian.

Ingrediente:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• .75 oz gem de caise (Stevens preferă dulceața intensă de caise Bonne Maman)
• .75 oz suc de ananas proaspăt
• .5 oz suc de lime proaspăt
• 1 albus de ou
• 3 picături de bitter de cardamom (Stevens preferă Scrappy’s)

Metodă: Combinați toate ingredientele în staniu agitator și amestecați în imersiune timp de 6-7 secunde. Adăugați gheață în cuburi și agitați. Strângeți dublu în paharul cupe. Se decorează cu amestec de amare (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Midnight Sun

(Creat de AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Utilizarea Pisco în locul spiritului tradițional în cocktailul clasic este o modalitate excelentă de a vă familiariza cu acest coniac mercurial. Giordano insistă că „acesta este un martini perfect pentru o zi fierbinte. Două tipuri de lichior limpede cu elemente dulci și uscate. Pisco are o aciditate curată, ceea ce face [cocktailul] un [sorbitor] ușor și binevenit.”

Ingrediente:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano preferă Hayman’s)
• 1 oz Pisco (Giordano preferă Caravedo)
• Vermut dulce.75 oz (Giordano preferă Cocchi Torino)
• .25 oz Luxardo maraschino lichior
• .25 oz aquavit
• 2 linii Bittermens Orange Cream Citrate

Metodă: Adăugați ingrediente la agitator și agitați pentru a combina. Se servește cu o garnitură de coajă portocalie.

Flor de Pisco

(Creat de CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Subtonurile florale ale lui Pisco îi conferă o prezență atrăgătoare în cocktail, iar lui Borelli îi place să maximizeze acele arome prin asocierea spiritului cu hibiscus agufresca. „În zilele fierbinți de vară, mexicanii supraviețuiesc valurilor de căldură bând Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, care se traduce prin „apă de hibiscus”, este tipic agufrescin Mexic. Este dulce, tart, delicios și într-adevăr răcoritor, în același timp. De aceea, Flor De Pisco este cocktailul perfect pentru o zi sau o noapte fierbinte de vară. De ce să folosești Pisco? În afară de gustul unic, ajută la ridicarea ingredientelor complexe și oferă un efect mai fin, dând viață culorilor strălucitoare frumoase”, spune Borelli The Manual.

Ingrediente:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz suc de lămâie
• .5 oz agave
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 albus de ou
• 2 picături de angosturbitori

Metodă: Adăugați toate ingredientele în tablă și agitați timp de 5 secunde. Adăugați gheață și agitați încă 10 secunde. Strecurați dublu cocktailul peste paharul cupe răcit. Adăugați 2 picături de angosturbitori deasupra.