Rețeta De Orez Prăjit Cu Tortilla Piersică De Eric Silverstein

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Potrivit creatorului The Peached Tortilla, Eric Silverstein, prepararea bine a orezului prăjit este „aproape ca un rit de trecere dacă ești chinez”. Silverstein, fost mogul din litigiu transformat în fuziune, are și alte idei despre ceea ce constituie sau nu orezul prăjit bun. În noua sa carte, (Sterling Epicure 2019), își expune gândurile despre fel de mâncare, inclusiv ce fel de orez să folosească, ce proteine să folosească și multe altele.

În timp ce suntem iubitori de orez prăjit, nu am știut primul lucru despre corectarea acestuia, așa că această carte a venit la momentul perfect. Rețeta sa de orez prăjit de mai jos nu este doar destul de ușor de urmat, ci este și mai gustoasă decât orice veți găsi în locul unde puteți lua masa.

Un lucru pe care l-am realizat, de asemenea, este că orezul prăjit este ceva ce putem face cu ceea ce avem în casă. Folosind resturile sau bucățile de legume sau carne care nu s-au obișnuit în felurile de mâncare anterioare, am reușit să luăm această rețetă și să alergăm cu ea. Deși ne-ar plăcea să urmăm rețeta după carte atunci când putem, uneori trebuie să improvizați. Nu aveți piper alb? Ei bine, este timpul pentru piper negru. Fără Lap Cheong, dar ai un alt tip de cârnați? Minunat, intră. Acesta este lucrul cu regulile - le puteți învăța, apoi le puteți încălca.

Rețeta de orez prăjit cu tortilla piersică

(Servește 4)

„A face orez prăjit bun este aproape ca un rit de trecere dacă ești chinez. Lucrul grozav despre gătitul multor orez acasă este că trebuie să mai rămână ceva. Există o dezbatere în curs cu privire la faptul dacă orezul de o zi îmbunătățește sau nu orezul prăjit. Tind să cred că se întâmplă, în principal pentru că multă umiditate de suprafață se evaporă din orez peste noapte și orezul tău prăjit ajunge să se lipească mai puțin. Dacă aveți de gând să prăjiți orezul de o zi, va trebui să îl preparați cu o zi înainte și apoi să-l păstrați la frigider, acoperit ușor, peste noapte. Pentru mine, nu există nici un adevărat sau rău real, în ceea ce privește legumele și proteinele pe care le puteți adăuga orezului prăjit. Cu toate acestea, cred că există un proces de urmat și anumite ingrediente cheie de inclus. În funcție de dimensiunea tăvii pe care o utilizați, poate fi necesar să împărțiți această rețetă în două."

Ingrediente

• 4 linguri ulei vegetal
• 2 căței de usturoi tocat
• Ghimbir cu coajă de.25-inch, tocat pe microplan (aproximativ 2 lingurițe)
• .5 lire Lap Cheong (cârnați chinezi)
• 25 c ciuperci shiitake, tulpini îndepărtate, curățate și feliate
• .5 cană de ceapă verde, tocată
• 2 ouă, bătute
• 2 ciupituri grele de piper alb
• 4 c orez rece, de iasomie (gătit deja)
• 5 linguri unt
• 1 linguriță Shiro Miso
• 3 linguri sos de stridii
• Cilantro, pentru garnitură
• 1 c puf de orez (de la 1 folie de hârtie de orez) (opțional) (vezi nota)
• .25 cană Ceapă roșie murată piersică * (a se vedea mai jos) sau ceapă roșie julianned

Metodă:

1. În wok sau tigaie mare, încălziți 3 linguri de ulei la foc mic. Când uleiul începe să strălucească, adăugați usturoiul și ghimbirul.
2. Când usturoiul și ghimbirul au devenit aromate, adăugați lap cheong, ciuperci shiitake și ceapă verde. Continuați să prăjiți toate ingredientele la foc mediu timp de 3 minute.
3. Mutați amestecul de cheong în poală pentru a separa placa. Încălziți 1 lingură de ulei în tigaia goală la foc mediu-mic. Adăugați ouăle bătute și amestecați-le. Condimentează ouăle cu un praf greu de piper alb.
4. Este foarte important să creați un strat de ulei în tigaie, între tigaia în sine și ouă. Acest lucru va împiedica ouăle să se lipească de tigaie. Când adăugați 1 lingură de ulei vegetal în tigaia goală, asigurați-vă că se întinde pe fundul tigaiei, apoi turnați ouăle bătute direct deasupra uleiului.
5. Odată ce ouăle amestecate sunt fierte, așezați amestecul de cheong înapoi în tigaie. Adăugați cele 4 căni de orez rece și măriți focul la mare.
6. Adăugați în tigaie untul, shiro miso, sosul de stridii și un praf greu de piper alb. Se amestecă prăjiți amestecul la foc mediu-mare timp de 3-4 minute, asigurându-vă că încorporați toate ingredientele.
7. Așezați orezul prăjit pe un platou mare de servire și acoperiți orezul cu coriandru, pufuri de orez și ceapă roșie murată de piersici.

Notă: Pufurile de orez sunt ușor de făcut și dau o textură excelentă multor feluri de mâncare. Încălziți 2 litri de ulei în oală la 350 de grade Fahrenheit. Apoi, așezați ușor ambalajele din hârtie de orez în ulei. Hârtiile de orez ar trebui să umfle imediat și ar trebui să puteți mirosi hârtia de orez prăjită. Îndepărtați imediat pufulele de orez cu păianjen sau lingură din oțel inoxidabil și așezați-le pe placa acoperită cu un prosop de hârtie. Hârtia de orez trebuie prăjită doar 10 secunde. Odată ce pufurile de orez s-au răcit, împărțiți-le cu mâinile în bucăți de 1⁄2 × 1⁄2-inch.

* Ceapă roșie murată piersică

(Face 1 litru)

„Aromaticele și piersica care conțin această rețetă ajută cu adevărat la infuzarea cepei roșii cu aromă. Ne place să le folosim în restaurant, nu numai pentru aroma lor excelentă, ci și pentru aspectul lor - arată excelent pe partea de sus a felului de mâncare. Dacă gătiți pentru oaspeți, presărați un fel de mâncare robustă, sărată, cu un conținut ridicat de grăsimi. Va avea un gust fantastic.”

Ingrediente

• 1 pungă de ceai de piersici
• .5 c oțet de vin de orez
• 2 linguri zahăr
• .5 linguri sare
• 1 ceapă roșie, julianned
• 2 păstăi de anason stelat
• 2 căței de usturoi
• 2 frunze de dafin
• 1 chili thailandez

Metodă

1. Aduceți 1 cană de apă la fiert într-o cratiță mică. Introduceți tebagul în apă, conform instrucțiunilor de pe pungă.
2. Adăugați oțetul de vin de orez, zahărul și sarea în cratiță până când zahărul și sarea s-au dizolvat, apoi lăsați amestecul să se odihnească timp de 5 minute.
3. Așezați ceapa roșie, anason stelat, căței de usturoi, frunze de dafin și chili thailandez în borcane de mason de 16 uncii. Adăugați lichidul de decapare în borcanele de zidărie și fixați bine capacele.

Puteți cumpăra The Peached Tortill de aici.

Rețetă și imagine, prin amabilitatea The Peached Tortill de Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.