De Ce Merită Sambuca O Revenire Ca Ingredient Pentru Cocktail

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Creșterea drastică a popularității aperitivului în ultimii ani corespunde unei aprecieri mai largi nu numai pentru băuturile spirtoase și cocktail-urile care încep o seară, ci și pentru cele care încheie o masă excelentă sau o noapte distractivă petrecând cu prietenii și familia. Digestivii italieni cunoscuți sub numele de amari pot fi găsiți peste tot, dar când vine vorba de captarea atenției imbiberilor actuali conștienți de tendințe, unele versiuni au avut o perioadă mai dificilă decât altele.

prim exemplu? Sambuca, digestiv italian clasic iubit de nonnas și nonnos din întreaga lume (inclusiv al meu!). Acest lichior distinct, extrem de aromat, suferă adesea de reputația sa de gustator preferat al setului geriatric. Cu toate acestea, o mulțime de barmani consideră că profilul aromelor erbacee ale Sambuca sunt incitante și extrem de favorabile cocktailurilor, ceea ce ne face să credem că bunicii noștri au avut-o bine tot timpul și că am putea vedea mult mai mult din acest spirit patrimonial în viitor.

Ce este Sambuca?

Sambucis este un lichior italian după cină din semințe de anason. Are asemănări aromatice cu digestivele mediterreene precum ouzo și mastikand cu alte băuturi pe bază de anason, cum ar fi absintul. În mod tradițional, Sambucis servea fie direct, fie ca supliment la cafea. Unora dintre entuziaștii Sambucenthentii le place să plutească 3 boabe de cafea deasupra turnării înguste de Sambuca, permițând boabelor să infuzeze spiritul cu aromă de cafea într-un mod mai subtil decât ar face turnarea de slugă dreaptă de Sambucinto pe care o face un american. Acest stil de serviciu, cunoscut sub numele de „Sambucfly” (pentru că boabele de cafea seamănă cu muștele), uneori implică aprinderea focului Sambucon înainte de a bea, oferind flăcărilor posibilitatea de a prăji pâinea boabelor.

Barmanul principal William C. Frost de la NoHu Rooftop Bar & Restaurant din Weehawken, NJ apreciază Sambucfor capacitatea sa de a reuni familiile și de a alimenta atmosfera convivială după cină. „Când am crescut și am ieșit să mâncăm sau am avut familia și prietenii, toată lumea a luat întotdeauna cafea și un fel de băutură după cină după masă. Atunci a început să aibă loc adevărata conversație. Pentru următoarea oră, la cafea și băuturi după cină, s-au desfășurat dezbateri minunate și povești incredibile. Toată lumea a vorbit și toată lumea a ascultat. Doar pentru că ați avut păreri diferite, [asta] nu a însemnat că nu putem sta în jurul mesei și să împărtășim masa, să savurăm niște cafea și băuturi și să ne bucurăm de compania celuilalt. Cred că ne lipsește această parte a mesei în zilele noastre. Pentru mine, a fost întotdeauna partea mea preferată; și de aceea cred că Sambuc merită revenirea”, explică Frost.

De ce Sambucm face un plus fascinant la cocktail?

Băuturile spirtoase din anason oferă în general complexitate de aromă cocktailurilor, datorită pământei și nuanței naturale a anasonului. Directorul de băuturi Liran Leibman de la ZIZI din New York City include numeroase „anisete” mediteraneene și din Orientul Mijlociu pe meniurile sale de cocktailuri, spunându-ne că „în Israel, anisetele sunt o parte crucială a fiecărui program de bar și a colecției de băuturi spirtoase ale barmanilor de acasă! Sincer să fiu, prima mea mahmureală a fost de la arak [spirit de anason levantin strâns legat de Sambuca]. Pentru majoritatea palatelor mediteraneene și din Orientul Mijlociu, anasonul este o aromă familiară și împușcăturile de arak sau ouzo pe pietre (cu indiciu de mentă!) Sunt băuturi obișnuite.”

„Aici, pe un teritoriu puțin mai suspicios pentru aceste arome îndrăznețe, folosim anisete pentru un strat de aromă extrem. Îmi place mastika, o anisetă cu aromă blândă, asemănătoare cu cea a cedrului - adaugă cantitatea perfectă de dulceață cocktailului nostru de semnătură, The Promised Land”, adaugă el.

„Mastik […] adaugă cantitatea perfectă de dulceață cocktailului nostru de semnătură.”

Directorul de băuturi Nazar Hrab de la The Pineapple Club din New York apreciază, de asemenea, băuturile spirtoase din anason ca ingrediente pentru cocktail și are o dragoste specială pentru Sambucin în special. „Abia folosesc împușcătura Sambucas, deoarece este mult prea dulce pentru mine, iar oamenii sunt fie cu adevărat interesați, fie total opuși. Cu toate acestea, ca modificator, funcționează excelent. Sambucon propriu este un spirit cu adevărat complex și, doar adăugând un pic la cocktail, [băutura] câștigă cel puțin încă câteva straturi. Cocktailurile acre beneficiază mult de acest lucru. O altă piesă distractivă pe care o am este în whisky acru, cu bază împărțită între amaro și Sambuc, în loc de zahăr”, spune Hrab The Manual.

Rețete SambucCocktail

Cunoașteți-l pe Sambucby făcându-vă unul dintre aceste cocktailuri pline de anason.

Ananas Club Espresso Martini

(Creat de Nazar Hrab)

„Sunt un mare fan al cocktailurilor Sambucin, [și] cel preferat [cu Sambuca] este ideea mea pentru espresso martini. În loc să folosesc vodcă, mă duc mereu la Applejack bun, ceea ce face ca băutura să fie mult mai complexă. În loc să folosesc doar sirop simplu, îmi place să folosesc BrancMenta; merele și menta au un tandem foarte interesant în cele din urmă. Evident, [includ o] lovitură de espresso. Și pentru a termina acest cocktail, îmi place să prepar smântână Sambucwhipped în spatele barului pe loc. După ce cineva comandă un Espresso Martini și obține acest lucru, am întotdeauna o expresie surprinsă … dar apoi merg mereu pentru al doilea”, spune Hrab despre varianta sa de martini Sambuca.

Ingrediente

• 1,5 oz Applejack
• .5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 espresso împușcat
• 2 oz smântână grea
• 1 frunză de mentă

Metodă: Adăugați applejack, BrancMenta și espresso în shaker. Se agită energic și se strecoară în sticlă. Adăugați smântâna grea Sambucand la agitator și agitați energic până când se combină în friscă netedă. Se pune lingura de frisca deasupra cocktailului si se orneaza cu frunza de menta.

Să aveți Ziua Anasonului

(Creat de Tom Barry, manager de bar, FormRestaurant, Los Angeles)

„Sambucis este un lichior atât de interesant, cu o istorie bogată pentru a se potrivi cu gustul său dulce, dar intens. Ca barman, mă bucur de Sambuc pentru misterul și vitalitatea pe care o aduce cocktailului. Aromele sale puternice de anason pentru unele dintre cele mai unice și interesante cocktail-uri, cu o cantitate nesfârșită de combinații de arome”, ne spune Barry despre dimensiunile bogate pe care Sambucoffers-i cocktailul Have Anise Day.

Ingrediente

• 2 oz bourbon (Barry preferă Buffalo Trace)
• .5 oz Sambuca
• .5 oz amaro (Barry preferă Amaro Zucca)
• 2 linii amare de țelină
• 2 liniuțe amare de prune

Metodă: Adăugați toate ingredientele la agitatorul de cocktail și amestecați până se combină complet. Se strecoară în sticlă și se ornează cu o coajă de portocală și cireș maraschino.