7 Cocktailuri De Arțar Pentru A Vă Bucura Chiar Acum

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Aroma reconfortantă și inducătoare de nostalgie a arțarului devine deosebit de atrăgătoare în toamnă, când temperaturile scad, apare frunzișul sezonier și răsfățarea băuturilor spirtoase cu indiciu de dulceață de sirop (poate în fața șemineului?) Se simte ca o modalitate perfectă de a petrece o seară. Având în vedere aceste adevăruri, am decis să cerem grupurilor de barmani profesioniști să-și împărtășească cocktailurile preferate de arțar care se îndepărtează de tropii așteptați (indiciu: nu veți găsi niciun fel de Maple Old Fashioned pe această listă). Citiți mai departe pentru cele șapte alegeri de top.

French Toast Flip

(Creat de Jeremy Allen, barman principal, MiniBar Hollywood, Los Angeles, California)

Datorită siropului pentru clătite, aroma de arțar este și va fi întotdeauna conectată la felurile de mâncare pentru micul dejun, iar Jeremy Allen profită din plin de această legătură cu cocktail-ul său French Toast Flip. „Dacă am putea înmuia whisky-ul în aluat de ou și să-l prăjim, am face-o, așa că am făcut următorul lucru cel mai bun cu acest flip gata pentru brunch. Aromele sunt deja prezente - creierul tău va recunoaște arțarul dulce și indiciu de scorțișoară de la amărui în vârstă de butoi și va asocia aceste arome cu pâine prăjită franceză”, ne spune Allen.

Ingrediente:

• 2 oz whisky de secară infuzat de arțar (Allen preferă Tap 357 Maple Rye Whisky)
• .5 oz sirop simplu
• .75 oz suc de lamaie
• 3 picături de vin de port (Allen preferă portul cu 6 struguri al lui Graham)
• 3 picături de bitter de tip whisky (Allen preferă Bitter-urile de whisky Fee Brothers)
• 1 ou

Metodă: Crăpați un ou în coaja de amestecare și adăugați whisky, sirop simplu și suc de lămâie. Înainte de a adăuga gheață, agitați uscat odată folosind acest truc de bar: scoateți arcul din strecurătoarea de cocktail și aruncați arcul în tablă în timpul agitării uscate pentru a obține extraerare și mai multă formă. Apoi adăugați gheață și agitați din nou, tare. Se strecoară în cupe de cocktail răcit și se adaugă 3 puncte / picături de port și 3 puncte / picături de amărui deasupra spumei.

Pionierul

(Creat de Katie Wokas, Barman, The Pioneer, San Diego, California)

„Între profilul aromat al gustului, bourbon, ușor dulce și picant, complexitatea cognacului și nucitatea adăugată de amărui de nuci, nu este de înțeles de ce siropul de arțar se amestecă perfect în acest amestec de ingrediente. Toate acestea sunt arome pe care le veți găsi în multe cocktail-uri de toamnă, dar nu neapărat toate împreună, ceea ce face ca această băutură să fie atât de distinctă de altele. Profilul său aromat stratificat, de asemenea, se împerechează frumos cu mesele copioase și vremea puloverului , spune Katie Wokas despre cocktailul omonim al restaurantului ei.

Ingrediente:

• 1 oz bourbon (Wokas preferă Maker’s Mark)
• 1 oz coniac
• .5 oz sirop de arțar (Wokas recomandă tăierea siropului de arțar cu apă la un raport de 2 la 1 pentru ao subția pentru o amestecare mai ușoară)
• 2 liniuțe Angosturbitters
• 1 liniuță amară de nuc negru
• Așchii de Applewood pentru arme de fumat (opțional)

Metodă: Adăugați toate ingredientele la sticla sau paharul de sticlă. Umpleți paharul aproape până la refuz cu gheață și amestecați timp de 30-35 de secunde pentru a combina. Așezați un cub de gheață mare în pahar și umpleți paharul cu fum de lemn de măr folosind pistolul de fumat. Strecurați cocktailul în vasul plin de fum.

Sol de Otoño

(Creat de Jake Bliven, barman principal, International Smoke, San Diego, California)

Pentru o rotire mai ușoară pe cocktailul de arțar, încercați această variantă Pisco acru a barmanului din San Diego Jake Bliven. „Restaurantul nostru este situat în California de Sud, trebuie să ținem cont de lipsa de sezonalitate, având în vedere tiparele vremii, atunci când elaborăm cocktailuri cu arome de toamnă, cum ar fi siropul de arțar. Sol de Otoño prezintă cordial de arțar-caqui, o lichioră ancho chile și amare de rodie, împreună cu spiritul de bază, citrice și albușuri de ou. Cocktailul este decorat cu semințe de rodie și frunze de fenicul, luând astfel ingrediente pe care le asociem cu toamna și le adăugăm la șablonul de cocktail ideal pentru vremea mai caldă”, explică Bliven.

Ingrediente:

• 1,5 oz pisco
• .5 oz ancho chile liqueur (Bliven preferă Ancho Reyes)
• .75 oz. suc de lămâie
• 0,75 oz arțar-kaki cordial *
• 2 liniuțe amare de rodie sau amare de Peychaud
• 1 albus de ou
• Semințe de rodie și frunze de fenicul, pentru garnitură

Metodă: Adăugați toate ingredientele la agitatorul de cocktail și agitați uscat (agitați fără gheață pentru a emulsia oul). Adăugați gheață în forma de shaker și agitați până când forma de shaker este aproape înghețată la exterior pentru a asigura un cocktail spumos. Se strecoară dublu în paharul cupe răcit și se ornează înainte de servire.

* Cordial de arțar-kaki:

• 2 cani sirop de arțar de gradul B.
• 1 cană suc de curmale
• 1 oz rachiu de mere

Metodă: Se amestecă pentru a combina.

Maple Dojo

(Creat de Karol Ansaldi, Director Băuturi, Komodo, Miami, Florida)

Profilul aromat dulce și distinctiv al siropului de arțar îl face partener demn pentru o gamă largă de băuturi spirtoase. În Maple Dojo, directorul de băuturi din Miami, Karol Ansaldi, „folosește sirop de arțar pentru a echilibra aromele romului, mezcalului, Kahlua și angosturbitorilor. Rezultatul este un cocktail pe care îl puteți conforta, cu [elemente gustative] dulci și puternice.”

Ingrediente:

• 1,5 oz rom în vârstă (Ansaldi preferă Zacap23)
• 1/3 oz mezcal (Ansaldi preferă Montelobos)
• 1 lingură sirop de arțar
• 1 lingură Kahlua
• 4 liniuțe Angosturbitters

Metodă: Adăugați ingrediente în pahar și amestecați pentru a combina. Se servește peste gheață.

Updoc ?

(Creat de Kyle Browning, Barman, Soi Capitol Hill, Seattle, Washington)

Legumele rădăcinoase consistente, cum ar fi morcovii, au o senzație de toamnă certă, iar barmanului din Seattle, Kyle Browning, îi place să amestece sucul de morcovi cu arțar bogat, citrice strălucitoare și tequil blanco ușor pentru a face un cocktail echilibrat și aromat. „Îmi place acest cocktail. Prospețimea morcovilor este folia perfectă pentru aromele pământești și dulci de arțar. Tequiland lime dă lovitură”, spune Browning The Manual.

Ingrediente:

• 1,5 oz tequila albă
• .5 oz suc de lămâie
• .5 oz suc de morcovi (Browning preferă sucul de morcov curcubeu de casă)
• .25 oz sirop de arțar
• .25 oz sirop de ghimbir *
• Frunze de rozmarin, pentru garnitură

Metodă: Adăugați ingrediente la agitatorul de cocktail și agitați pentru a combina. Se strecoară în pahar și se servește peste gheață. Se ornează cu rozmarin.

* Sirop de ghimbir: Suc 1 rădăcină de ghimbir întreagă și se strecoară fin cu chinois sau pânză de brânză. Se amestecă 2 părți de zahăr cu 1 parte de suc de ghimbir. Se amestecă până se dizolvă zahărul și se pune la frigider până când este gata de utilizare.

La nord de frontieră Julep

(Creat de Andrew Pope, Barman, Barul de la Willett, Bardstown, Kentucky)

Când și-a proiectat răsucirea pe bază de arțar și bourbon pe clasicul menta julep, barmanul din Kentucky, Andrew Pope, s-a inspirat din călătoriile din copilărie în Marele Nord Nord: „În copilărie, schiam în Canada și mâncărurile preferate acolo pentru copiii mici este sirop de arțar fiert turnat peste zăpadă curată și rulat împreună peste baston de gheață. Rezultatul, în esență, este de arțar și este atât de delicios pe cât pare. Nordul frontierei Julep este încercarea mea de a crea din nou „sirop de zăpadă și arțar”, adăugând în același timp băuturi alcoolice distilate tradiționale canadiene (râu de secară și măr) sub formă de cocktail. Noroc!"

Ingrediente:

• 1 oz whisky de secară (Papa preferă Willett Rye Whisky)
• 1 oz coniac applejack
• .5 oz sirop de arțar pur
• Menta, după gust
• Angosturbitori, după gust

Metodă: Adăugați sirop de mentă și arțar la paharul sau paharul highball și amestecați-l pentru a combina. Adăugați gheață zdrobită în pahar, apoi adăugați whisky de secară, rachiu de mere și amare. Se amestecă pentru a combina. Se ornează cu crenguță de mentă.

Unde aș fi plecat

(Creat de Marshall Minaya, director de băuturi, Valerie, New York City, New York)

„Cred că arome de arțar și pere funcționează atât de bine împreună în ansamblu. În trecut, am făcut piure de arțar-pere pentru a-l încorpora în cocktailuri, dar de data aceasta am căutat un alt spirit pe care să-l împerechem cu vodca. Finger Lakes Distilling face un mic produs extraordinar în nordul statului, iar cu echilibrul de arțar și coniac, doar cantitatea mică pe care o folosim în cocktailul nostru merge mult”, spune Marshall Minay, director de băuturi din NYC, acest cocktail de toamnă cu arțar, vodcă și pară.

Ingrediente:

• 1,5 oz vodk (Minayprefers MoskovskayVodka)
• .25 oz lichior de arțar (Minayprefers Lichior Maplejack de la distilarea Finger Lakes)
• .25 oz verjus
• .75 oz sirop de pere
• .25 oz sirop de ghimbir
• .5 oz suc de lamaie
• Sifon
• 2 linii de sare
• Răsucire de lămâie, pentru garnitură

Metodă: Adăugați toate ingredientele, cu excepția sodului, în tablă de amestecare pentru cocktailuri. Adăugați gheață și agitați pentru a combina. „Pliați” încet în staniu și strecurați-l în paharul Collins peste gheață. Se ornează cu răsucire de lămâie.